第23章 土豆泥肉酱拌面
送走云大夫, 顾岛也没闲着。
张成福面摊的生意如今越来越好，以前的两种浇头已经完全不够看了，食客纷纷嚷嚷着上新品。
生怕好好的生意又变回从前那惨淡光景, 张成福连夜带着媳妇提着礼品找上了顾岛，想让顾岛给他们再想个新浇头。
顾岛答应了下来, 但这几天一时没想到什么好吃的, 刚刚炖肉时倒是突然想起一道菜，那便是土豆泥肉酱拌面，还是顾岛跟一位老奶奶学的。
那时顾岛为自己即将开业的餐厅去乡下寻找食材，无意间在一个小学门口碰见了这位老奶奶。
老奶奶推着辆小三轮车, 车上只卖一样东西，那就是土豆泥肉酱拌面。
来购买的学生众多, 甚至还有许多家长也挤在摊位前, 手里握着零钱, 跟矮他们一大截的孩子们你争我抢。
正是这幅热闹的场景吸引了顾岛的注意，让他不由得也上前买了一份。一口进肚，顾岛算是明白了这小小的土豆泥肉酱拌面为何如此遭人疯抢了，实在是味道太过于美味。
土豆泥是用骨汤熬制的，还加入了辣椒、花椒等香料增香。
肉酱肥瘦搭配, 不腻也不柴，混合在一起让整体的味道层次更加丰富, 每一口都浓郁鲜香。
就是面条不好, 是最普通的方便面, 硬是将可口的浇头拉低了不止一个档次。若是手工擀出的劲道爽滑的细面条, 味道绝对能更上一层楼。
不过这只是个在学校门口二块钱一份出售的小吃，若要求用手擀面，那未免有些太强人所难了。
想着顾岛自己都有些馋了, 扭身进了厨房，决定现在就做一份尝尝。
他拿出卢狮送自己的鸡架，清洗一番去除腥味后放入砂锅熬汤。
从面袋里舀了两碗面，加入适量水和盐巴。将面团揉得表皮光滑不黏手后，顾岛将其倒扣在面盆下醒发，这才去做土豆泥肉酱。
土豆泥肉酱做起来简单，先将土豆切片上锅蒸熟，用铲子压成泥。
接着是炒制肉沫，因家中没有猪肉，顾岛就拿了两个鸡腿，去皮将鸡腿肉切成小丁，下锅炒至变色。
接着加入葱姜炒出香味，再放入盐巴、黄酒、胡椒粉、辣椒面和一点黄豆酱，这个肉酱就炒好了。
此时便可将压好的土豆泥放入其中，再来点酱油和鸡汤，鸡汤无需完全盖过土豆泥，搅拌几下。
等土豆泥变成诱人的酱色后，顾岛抽出几根柴火，让其小火慢慢炖煮。
顾岛到现在仍记得老太太跟自己说过的话，要想把这土豆泥肉酱做好，就必须用骨汤小火慢炖一下午，这是一道用时间换取美味的佳肴，急不得。
顾岛不敢忘记这份嘱托，每次制作都是严格按照老太太的吩咐，这次自然也不例外。
就是不知道，自己用鸡腿肉和鸡架汤做出来的土豆泥肉酱，比起猪肉、大骨汤的会不会差很多。
等到太阳西移，顾岛才再次出现在厨房。
他将锅盖打开，此时土豆泥已炖得十分粘稠了，还咕咚咕咚冒着小泡。
顾岛尝了一口，只觉口感细腻顺滑，没有一丝颗粒感，还带着骨汤的鲜香和肉酱的浓郁。
放下勺子，顾岛开始擀面。
醒好的面团很快在他手里被切成了一根根细长的面条。
等水煮开后，顾岛先朝锅里放了一点盐和一滴油，这是顾岛自己琢磨的下面小技巧。
这样煮出来的面条不仅不容易粘连，还会更爽滑劲道。